Progetto ricette Regionali Bòn da Mát
DIFFICOLTÀ: BASSA
DOSI PER: 1 PANDOLCE DA 1100g CIRCA
ACQUAMADRE® IMPIEGATA: 57g
Per il Bònda-TINO
🌱✨ 57g Acquamadre® Bòn da Mát
🌾 200g farina forte
💧 115g acqua
😴 Miscelare tutti gli ingredienti e far maturare il Bònda-TINO a 30°C per 10 ore.
Chiusura impasto
🥣 Tutto il Bònda-TINO
🌾 250g farina Panettone
🍭 100g zucchero
🧈 100g burro a pomata
🍊 10g acqua di fiori di arancio (o acqua con aggiunta di essenza di arancio)
🦋 100g uvetta
🍋🍊 100g canditi
🦋 50g pinoli
🦋 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativi)
💪 Impastare con la foglia il Bònda-TINO, lo zucchero e l’acqua di fiori di arancio (o acqua con aggiunta di essenza di arancio).
Quando lo zucchero si è sciolto aggiungere il burro a pomata tutto in una volta e far amalgamare bene l’impasto.
Aggiungere piano piano la farina facendola assorbire bene in ogni aggiunta.
Assorbita tutta la farina, sostituire la foglia con il gancio, impastare a media velocità per rendere l’impasto liscio.
😴 Far riposare l’impasto dentro la ciotola dell’impastatrice per 5 minuti.
Aggiungere l’uvetta, i canditi, i pinoli e a vostro gusto i semi di finocchio e impastare per circa 3-4 minuti per distribuire bene le sospensioni.
Chiudere l’impasto a 23°C circa.
😴 Trasferire in un contenitore e far riposare in massa per 1 ora a 30°C.
Effettuare la prima tornitura, cercando di stringere bene la parte inferiore dell’impasto e farlo sviluppare in altezza. Trasferirlo in una teglia coperta di carta forno e coprirlo con pellicola per alimenti a contatto. Lasciare a 30°C per 20 minuti.
Effettuare la seconda tornitura, cercando di stringere bene la parte inferiore dell’impasto e farlo sviluppare in altezza. Rimettere in teglia, coprire con pellicola per alimenti a contatto, cercando di non far passare l’aria.
🌬 Far lievitare 5-6 ore circa (o fino a raddoppio) a 30°C.
Prima di infornare, realizzare un taglio a triangolo.
🔥 Cottura in forno statico a 180°C per 60-65 minuti circa.
