Di Manuel Proietti Prudenzi
DIFFICOLTÀ: BASSA
DOSI PER: 3 PIZZE IN TEGLIA 30X40 DA 700g L'UNA
ACQUAMADRE® IMPIEGATA: 335g
Impasto ad alta idratazione (91%)
Ingredienti
🌾 1.110g farina costa d' Amalfi tipo 0
💧 665g acqua
🌱✨ 335g Acquamadre® Bòn da Mát
🧂 30g sale
🫒 25g olio evo
🌬 Lievitazione 24 ore a temperatura ambiente (23,5° C)
🔥 Cottura nel forno tradizionale di casa (Beko) nelle teglie 30x40 acciaio blu.
💪 Impasto a mano, metodo diretto no-knead (mescolando tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta).
