Per preparare Acquamadre® stemperare accuratamente 15g di Bòn da Mát in 500ml di acqua tiepida con l’aiuto di un mixer ad immersione (lama o frusta è indifferente) o frullatore, quindi versare il contenuto in un recipiente ermetico , ben pulito, con tappo dotato di guarnizione in gomma e chiusura in metallo, tipo "Bormioli Fido"
Scoraggiamo categoricamente recipienti non in vetro e con tappo a vite.
Oltre ad assicurarsi che la polvere Bòn da Mát si sia disciolta completamente nell'acqua, consigliamo, al termine di questa fase, di lasciare riposare e decantare Acquamadre® con il tappo del contenitore aperto, per qualche minuto, prima di chiuderlo e riporlo in attivazione per 48 ore a 30°C.
È molto importante, durante la fase di attivazione, sfiatare, scuotere e sfiatare il recipiente ogni 10-12 ore, avendo cura di lasciar aperto il tappo per un paio di minuti per far respirare Acquamadre®.
Inoltre, nella fase iniziale - le prime 9 ore - di attivazione, se si sfiata, si agita e sfiata nuovamente ogni 2/3 ore, si darà più respiro alle fibre vegetali presenti nella formula, permettendone la redistribuzione in tempi più rapidi.
48 ore di attivazione a 30°C sono comunque necessarie prima di poter considerare attiva e funzionante Acquamadre®.

Dai nostri studi e dalle prove fatte sul processo di attivazione di Acquamadre® Bòn da Mát, la temperatura di 30°C nelle 48 ore di riposo rappresenta la condizione ottimale e certa per la sua corretta attivazione ed il suo corretto funzionamento. Per cui è fortemente sconsigliato discostarsi da tali tempi e temperature. Altro aspetto fondamentale da considerare, in questa fase di riposo, è l'azione di sfiato, scuotimento e ancora sfiato di Acquamadre® Bòn da Mát durante il processo di attivazione; più è frequente e più Acquamadre® sarà attiva ed efficace al momento dell'impiego. Vi consigliamo inoltre, ogni qualvolta terminate l'azione di sfiato, scuotimento e sfiato, di far "respirare" Acquamadre® con il coperchio aperto per un paio di minuti.
Completata questa procedura, richiudere ermeticamente il contenitore in vetro con guarnizione in gomma e lasciare riposare Acquamadre® Bòn da Mát nel tempo e temperatura indicati.

Bòn da Mát è un coadiuvante tecnologico per la panificazione ad uso professionale, ma è anche possibile utilizzarlo in casa e con molta soddisfazione, purché si rispettino i tempi e le temperature per la corretta attivazione dell'Acquamadre® Bòn da Mát.
Se negli ambienti professionali raggiungere la temperatura indicata di 30°C, attraverso celle di lievitazione a temperatura controllata, è cosa relativamente semplice, diverso è per gli ambienti domestici.
Per superare questo "scoglio" della temperatura vi sono diverse soluzioni, dalle più semplici ed economiche a quelle un po' più difficili e meno economiche.
La prima, la più semplice ed economica, è quella di utilizzare il forno di casa con la sola lucina interna accesa. Si creerà nella sua camera una temperatura ideale per Acquamadre®. In caso il vostro forno non disponesse di tale possibilità, esistono anche celle di lievitazione ad uso casalingo che però comportano una spesa.
Grazie all'intraprendenza ed alle segnalazioni di diversi utenti, ci sentiamo di consigliare cavi riscaldanti omologati inseriti in appositi box termici o nella camera del forno di casa (qualora non si disponesse della possibilità di accendere la lucina) e controllati da termometri sonda digitali omologati (tipo Ink-Bird).
Segnaliamo anche l'utilizzo del Roner per cucina, riscaldando il recipiente in vetro contenente Acquamadre® a bagnomaria attraverso l'acqua scaldata dal Roner .
Sconsigliamo l'utilizzo di sistemi improvvisati, soprattutto quelli non in linea con le vigenti norme di sicurezza, che possono mettere a repentaglio non solo l'attivazione di Acquamadre® Bòn da Mát, ma anche e soprattutto la sicurezza delle persone.

Il prodotto è totalmente pastorizzato in ogni sua frazione e non contiene nessun lievito o lattico o batterio che possa concorrere ad una fermentazione selvaggia.
Acquamadre® - ovvero Bòn da Mát disciolto in acqua al 3% - non è infatti un'acqua fermentata bensì un composto pastorizzato ricco di nutrienti - fibre, minerali, carboidrati, vitamine ed amminoacidi - di derivazione vegetale che a contatto con i probiotici "buoni" presenti nella farina, nell'acqua e nell'aria, stimola l'attività cinetica dell'impasto e ne provoca la lievitazione, senza dover aggiungere lieviti, lattici o colture di Saccaromiceti ovvero i tipici agenti lievitanti delle varie forme comuni di LDB e Pasta Madre.
Acquamadre® ha inoltre la caratteristica di mantenere acido e costante nel tempo il valore del suo pH (sino a 2 mesi), concorrendo ad evitare l'insorgenza di agenti patogeni estranei.
Per evitare contaminazioni esterne indesiderate consigliamo di seguire le classiche prassi di sanificazione e disinfezione degli utensili che si adottano in ogni buona cucina.

Per la sicura e corretta attivazione di Acquamadre Bòn da Mát è importantissimo il rispetto del tempo, della temperatura - 48 ore a 30°C - e della procedura intermedia di sfiato, scuotimento, sfiato ed apertura - respiro del prodotto.
Non si notano particolari variazioni cromatiche in fase di attivazione di Acquamadre®.
Per quanto riguarda l'aspetto olfattivo, invece, si passa da una profumazione più delicata, fruttata, riscontrabile subito dopo la preparazione, ad una profumazione pungente e frizzante ad attivazione avvenuta.

Sì, è assolutamente normale. Il fondo più scuro è rappresentato dalle fibre vegetali insolubili depositate, che caratterizzano la ricca composizione di Bòn da Mát e la sua Acquamadre®. Per questo è importantissimo sfiatare, agitare e sfiatare nuovamente il recipiente in fase di attivazione, lasciando respirare Acquamadre® per un paio di minuti.
È inoltre importante eseguire questa procedura frequentemente per rimescolare le fibre ed i nutrienti, sia in fase di riposo, sia e soprattutto poco prima del suo utilizzo nei preimpasti e negli impasti.

Per la sicura e corretta attivazione di Acquamadre Bòn da Mát è importantissimo il rispetto del tempo, della temperatura - 48 ore a 30°C - e della procedura intermedia di sfiato, scuotimento, sfiato ed apertura - respiro del prodotto.
Inoltre, vi ricordiamo di rimescolare Acquamadre®, agitando energicamente il barattolo, pochi istanti prima dell'uso.
In caso di mancanza di attivazione, consigliamo di provare a riporre Acquamadre® al caldo (30°C) per altre 72 - 96 ore ed agitare il recipiente, eseguendo sistematicamente la procedura: sfiato-scuotimento-respiro.
Una volta trascorso il tempo indicato ed adottata la procedura descritta, si può provare a produrre un preimpasto (Bònda-BIGA, Bònda-POOLISH, Bònda-TINO) di ridotte quantità, per testare il grado di attivazione di Acquamadre® Bòn da Mát.